Zitronentörtchen mit Lemon Curd

(Etwa 12 Stück) Törtchen: 100 gr Butter (Zimmertemp.) 140 gr Zucker 3 Eier 200 gr Mehl 1/3 TL Natron 1/4 TL Salz 1 TL Vanillezucker geriebene Schale und Saft 1/2 Zitrone Meringue: 1 Eiweiß (Eigelb wird für Curd verwendet) 2 EL Zucker Lemon Curd: Saft 1 Zitrone 1 TL geriebener Zitronenschale 2 EL Zucker (gehäuft) 1 Ei + 1 Eigelb 15 gr Butter

1. Als erstes wird Lemon Curd zubereitet. Zitronensaft mit Zucker vermischen. Mit einem Schneebesen (s. Tipp) Eier aufschlagen. Alles außer Zitronenschale in ein Töpfchen geben und bei mittleren Hitze unter ständigem Rühren so lange rühren, bis es zu einer Creme andickt. Nicht kochen lassen! Vom Herd nehmen, Zitronenschale unterrühren, Deckel drauf und abkühlen lassen. 2. Für die Törtchen den Backofen auf 180°C vorheizen. Butter mit Zucker aufschlagen, nach und nach Eier hinzufügen. Mehl mit Natron und Salz vermischen und die Hälfte unter die Butter-Ei-Masse unterrühren. Als nächstes Zitronensaft und Schale, danach das restliche Mehl unterrühren. 3. Muffinförmchen zur Hälfte mit Teig füllen und ca. 18-20 min. backen. Für die Meringue Eiweiß mit Zucker mischen, auf ein Wasserbad stellen und so lange rühren bis das Zucker sich löst. Mit einem Handrührgerät steif schlagen bis die Masse schön glänzt. 4. Nachdem die Törtchen abgekühlt sind, mit einem kleinen Löffel o.ä. oben eine Vertiefung ausschaben und es mit Lemon Curd füllen. 5. Die Baisermasse auf die Törtchen verteilen und bei 200°C weitere 3-4 min. backen bis sich eine braune Kruste gebildet hat. Voilá :3 Tipp: keinen Schneebesen aus Edelstahl benutzen. Sonst hat die Creme einen unangenehmen Nachgeschmack.