Cakes and kitchen creations from a home in Bietigheim

glossar


Coulis – ein Püree aus Obst, Gemüse oder anderen Lebensmitteln. Es kann als Grundlage für Soßen oder als Soße verwendet werden.

Crema Frangipane – französische Nusscreme, die im Ofen gebacken wird. Als Füllung besonders für Obstkuchen geeignet.

Crème anglaise – auch als englische Creme bekannt. Ist eine Creme, die aus Eigelb, Milch und Zucker hergestellt wird. [Rezept]

Crémeux – ist die Bezeichnung für alle Arten von Creme oder Füllungen, deren Konsistenz und Zubereitung einem Pudding ähnelt.

Confit – eingekochte Früchte, Blüten oder Gemüse.

Compote – gekochtes Obst, entweder püriert oder in Stückchen.

Dulce de leche – ist karamellisierte Kondensmilch. [Rezept]

Entremet – ist ein mehrschichtiges, Mousse-basiertes Dessert, welches aus unterschiedlichsten Geschmacksrichtungen und strukturellen Kontrasten besteht.

Dacquoise – ist ein Biskuit, der auf Mandeln (Nüssen) und Meringue basiert. Unter anderem wird als Dacquoise ein Kuchen bezeichnet, der aus Mandelbiskuit und Buttercreme besteht.

Ganache – eine Creme, die zum Füllen oder Überziehen von Gebäck verwendet wird. Es besteht aus Schokolade (evtl. Kuvertüre) und Sahne. Sie kann beliebig aromatisiert oder mit Eigelb oder Butter verfeinert werden.

Glaçage – (Glasur) wird als Überzug für Torten, Süßspeisen, Kuchen und Gebäck verwendet.

Macaronage – so nennt man den Teig für die Herstellung von Macarons.

Praliné – ist eine Paste, die aus karamellisierten Mandeln oder Haselnüssen hergestellt wird. [Rezept]

Paillete Feuilletine o.a. Eclats d'or – (Hippenbrösel) ist ein zerbröseltes Waffelgebäck. Es wird verwendet um Pralinenfüllungen, Tortencremes und Desserts eine leichte knusprige Note zu verleihen. [Rezept]

Suprême – in der Backkunst bezieht sich der Begriff auf das "beste" Bestandteil, anders gesagt das Highlight eines Gebäckstücks.

Sablé – Mürbeteig basierend auf Mandelmehl.

Temperieren
Ask & Answer
Instant carajillo, french press, coffee, at doppio cream blue mountain skinny, filter crema barista sit, cultivar wings extraction et milk.Instant
FRAGE STELLEN
The Person behind
Hallo und Herzlich Willkommen. Schön, dass du hergefunden hast. Auf meinem Blog findest du viele leckere Rezepte, Interior und DIY Tips sowie kurze Storys und Reiseberichte aus meinem Leben... Weiterlesen