Cranberry-Pistazien Plätzchen

Cranberry-Pistazien Plätzchen
Mit Pistazienlikör-Ganache

Plätzchen:
400 gr Mehl
250 gr Butter, zimmerwarm
125 gr Puderzucker
1 Ei gr. M
100 gr Cranberries, soft
50 gr Pistazien
1 TL Vanilleextrakt

Pistazienlikör-Ganache:
100 gr weiße Schokolade
40 gr Butter
40 gr Pistazien Sahne-Likör

1. Für die Plätzchen Cranberries und Pistazien klein hacken und mit den restlichen Zutaten gut verkneten. Den Teig halbieren und jede Hälfte zu einer Rolle mit ca. 4 cm Durchmesser formen, in Folie wickeln und 2 Stunden kalt stellen.

2. Für die Ganache, Schokolade zusammen mit der Butter über dem Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen und den Likör mit einem Schneebesen unterschlagen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.

3. Den Backofen auf 160°C vorheizen. Die Teigrollen herausnehmen, in etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden und 12-15 Minuten fertig backen. Gut abkühlen lassen.

4. Jeweils ein Plätzchen mit der Ganache bestreichen, einen zweiten drauf setzen und leicht andrücken.

Natürlich schmecken die Plätzchen auch ohne Ganache ziemlich gut.