Cakes and kitchen creations from a home in Bietigheim

Éclairs mit englischer Creme

Juni 12, 2015




Für den Brandteig:
  • 125 gr Milch
  • 125 gr Wasser
  • 4 Eier gr. L
  • 110 gr Butter
  • 140 gr Mehl
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Salz
Für die Creme:
  • 450 gr Milch
  • 100 gr Sahne
  • 9 Eigelbe
  • 180 gr Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 45 gr Speißestärke
Für die Zuckerglasur:
  • 200 gr Puderzucker
    (+ 20-50 gr extra)
  • 1 Eiweiß
  • Saft ½ Zitrone
  • Lebensmittelfarbe

1. Für die Creme, Eigelbe mit Zucker, Vanille und Speißestärke schaumig schlagen. Milch mit Sahne erhitzen und unter ständigem Rühren nach und nach in die Eimasse gießen. Die Creme in einen kleinen Topf geben und unter Rühren aufkochen, bis die Masse andickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.


2. Für den Teig, Backofen auf 250°C vorheizen. Wasser, Milch, Butter, Salz und Zucker in ein Topf geben und zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen und das Mehl untermischen, solange bis es nicht mehr am Rand kleben bleibt.


3. Nun die Eier eins nach dem anderen (je. etwa 30 sec.) unterrühren.


4. Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (evt. eine Lochtülle) füllen. Gut 10 cm lange Teigstreifen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen.
5. Die Éclairs in den vorgeheizten Backofen schieben und den Backofen ausschalten. Nach 10 min. die Hitze auf 170°C stellen und die Éclairs weitere 10 min. backen. Danach die Backofentür leicht öffnen und unter diesen Umständen die Éclairs weitere 10 min. fertig backen. Abkühlen lassen.


6. Für die Glasur, alle Zutaten zu einer dickflüssigen Masse miteinander verrühren. Falls zu dünn, etwas Puderzucker unterrühren, falls zu fest etwas Zitronensaft.


7. Die Creme in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Mit Hilfe eines Messers, kleine Löcher in die Unterseite der Éclairs stechen und sie mit Creme füllen. Mit Glasur bestreichen und Servieren.

Bon App :)

Für allgemeine Fragen und Anregungen benutzt ihr lieber das Askme Formular - dort werden sie definitiv nicht übersehen.
Bitte habt Verständnis falls es mit dem Antworten evtl. etwas länger dauert.


(remember, be nice!)

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